试题详情
- 判断题制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- 开小酥指的是油酥皮类的开法。
- 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生
- 清炸方法正确的解释是：（）。
- 食品雕刻的原则。
- 四季豆中的毒性成分是（）。
- 油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放
- （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
- 昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素
- 制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。
- 丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三
- 烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被
- 在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的
- 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，
- 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
- 配菜是确定菜肴成本的依据。
- 禽畜肉中的蛋白质主要是（）
- 面点与历史或传说有着密切的联系，如清明节
- 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
- 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法