试题详情
- 判断题海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列中属于完全性蛋白质的是（）。
- 鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（
- 制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- 鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种
- （）是人体氮唯一来源。
- 面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是
- 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，
- 动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶
- 鲜橙少司适宜配烤牛肉。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
- 可以制作大豆酱的原料是（）。
- 牛肉的结缔组织（），肌肉纤维粗而长。
- 优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。
- 面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉
- 当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加
- 红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由（）
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 在制作鞑靼牛扒时应（）
- 简述饮食品的几种脱水方法，具体内容是什么
- 制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需用大