试题详情
- 简答题碱水涨发时为防止原料有(),一定要先用清水浸泡至软。
- 硬心
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋
- 红酒煮牛扒属于英国菜。
- 发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。
- 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
- 现代厨房广泛使用()
- 损耗率指原料在加工处理后损耗的原料重量与
- 制作西湖醋鱼必用的小作料是()。
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用
- 中国居民膳食宝塔提出,成年人每日应吃到(
- 羊脊背肉包括里脊肉和(),属一级羊肉。
- 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,
- 咸甜味中,不同的菜品所表现岀来的味感层次
- 鸡排主要是由部分鸡翅根和鸡柳肉构成。
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的
- 依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平
- 广式面点是指()流域及南部沿海地区的面点
- 某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与
- 冷菜、点心分量的控制
- 化学味觉感受的是菜肴中()。
- 烹饪中的非香气指的是什么?举例说明。