试题详情
- 简答题整料出骨
- 将整只(条)的动物性原料中的骨骼剔出,而仍然保持原料原有完整形态的一种出肉加工方法
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(
- 鱼头上的骨骼较多,适于作剔骨处理的一般是
- 《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一
- 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢,此
- 制作皇家清汤要用鱼清汤。
- 西点的主要发源地是()
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为:
- 关于食品添加剂的说法,正确的是()。
- 烹调法研究的重点是()。
- 中国居民膳食宝塔的第二层是:()。
- 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
- 制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。
- 中国居民平衡膳食宝塔,要求成人每日禽畜肉
- 制作()需用炝的烹调方法。
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见
- 糖具有()作用。