试题详情
- 单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
A、搅拌
B、打发
C、调拌
D、加热
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质
- 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主
- 下面哪一项不是好螃蟹的标准（）。
- 原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材
- 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的
- 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入
- 生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
- 由于人类活动具有（），根据其活动而产生三
- 块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
- 蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判
- 亚硝酸盐食物中毒也被称为肠源性青紫症。
- 法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
- 鱼肚在高油温膨化过程中，要不断的（）以使
- 菜花的可食部位是其变态的（）
- 酱油的鲜味主要来自其中的（）
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，
- 美式T骨牛扒一般厚3厘米左右，重约（）左
- 菌桂树主要产地是东南亚及（）
- 白灼