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简答题速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
  • ⑴速冻食品在冻结前应进行预冷处理，预冷后的产品应立即速冻；
    ⑵选择冻结温度可控制在-30℃以下的速冻设备，保证冻结后的中心温度应低于-18℃，整个冻结过程在30min内完成；
    ⑶对速冻机械，器具进行定期清洗消毒；
    ⑷尽量减少食品厚度，提高冻结速度；
    ⑸成品需经金属探测仪检验合格，金属探测仪定时校准。

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