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简答题论述饭店产品创新的过程
  • （1）新产品策略的确定。
    主要工作步骤是
    ①饭店营销人员对饭店是否开发新产品进行决策，如意见一致，则进行下一个步骤；
    ②明确新产品开发的意义和作用，并确定各种开发目标。
    （2）新产品开发方案的构思。
    新产品的构思来自于两个方面，即饭店内部信息和饭店外部信息。
    ①饭店内部信息，主要来自于饭店的营销人员、生产经营部门的管理人员、一线的服务人员；
    ②饭店的外部信息，主要来自于竞争对手、创新者、专利保护机构、顾客、饭店中间商、供应商、广告机构、外部调研机构等。饭店营销人员通过对内部和外部信息的分析，找到新产品开发的思路
    （3）对构思方案的筛选。各种创新方案并非都是可行的，饭店营销者还要做进一步筛选，以便从中选出最具潜力的方案。对新产品的构思的筛选过程包括：
    ①对饭店资源进行总体评价，分析饭店的设备设施状况，技术专长及饭店生产经营某种产品的能力；
    ②判断新产品构思是否复合饭店的发展目标，包括利润目标、销售目标、产品组合等；
    ③进行财务可行性分析，分析饭店能否有足够的资金发展某项新产品；
    ④分析市场性质及需求，产品能否满足市场需求；
    ⑤竞争状况和环境因素分析
    通过以上分析，充分考虑新产品开发的有利和不利因素，尤其是企业形象和声誉、销售能力、研究和开发力量、员工素质、财务能力、生产能力、地理区位、饭店设施和采购供应等因素，通过综合评价，最后剔除不适当的构思，选出最佳产品构思
    （4）对筛选后的方案进行可行性分析。可行性分析是指对选定的新产品开发方案，从技术、营销、经济、社会、资金、资源、法律等方面进行系统研究，目的是为了最终确定最佳新产品开发方案。新产品开发方案的可行性分析通常采用两种方法；第一、由饭店内部营销人员负责新产品开发方案的可行性分析；第二、利用饭店外部的专家或外界的专门研究机构进行饭店新产品可行性分析。
    分析的目的是弄清：
    ①新产品有什么特点，是否比市场上同类产品好；
    ②新产品的目标市场在哪里，其购买潜力如何；
    ③企业的资金和设备如何，是否是核心产品的开发；
    ④新产品上市成功的可能性有多大，竞争能力如何，社会效益如何；
    ⑤新产品的原材料供应如何，成本如何，新产品的预期利润如何
    （5）新产品的设计和开发。是指按照新产品的开发方案进行资金筹集、新产品设计、设备安装、员工的组织、新产品的制作等
    （6）新产品试营业。是准备将已开发出来的新产品进行试销。
    其目的是：①确定新产品销售量和市场占有额；
    ②检查新产品的主要市场构成；
    ③较清楚地了解新产品潜在客人和客人组合；
    ④估计新产品开发效果及整个市场的大小
    （7）新产品正式营业。通过市场试营业成功的新产品，饭店就可以正市投入生产，并制定适当的饭店营销组合，即正式制定新产品的各种规格和质量标准，新产品的价格构成、新产品的销售渠道及新产品的促销组合来满足市场需要

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