试题详情
- 简答题简述GMP、SSOP与HACCP的关系。
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GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求,是相关食品加工企业必须达到的基本条件。GMP是SSOP的依据和法律基础。SSOP是具体的卫生操作和卫生管理指导,SSOP支持GMP,但没有GMP的强制性,是企业内部形成的管理性文件。GMP和SSOP共同构成HACCP的前提条件(基础)。
SSOP与HACCP的相同之处:都需要监测、纠偏和记录保存;差别是:HACCP的监控对象是关键控制点(CCP),即某种原材料或某个操作步骤;SSOP是企业为保持良好卫生状况而制定的操作程序,一般针对某个加工设施或区域或人员,不仅限于某个特定的加工步骤或CCP。实施SSOP的目的之一也是为了简化HACCP计划,使HACCP重点解决最突出的食品安全问题。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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