试题详情
- 单项选择题煮粥时米与水的比例为1：10的米是（）。
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、香米
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论泡发鱿鱼的基本原理。
- 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显
- 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独
- “consomme beef”的中文菜肴
- 面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列
- 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平
- 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间
- 最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏
- 蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或
- 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味
- 引起食品原料变质的因素有（）
- 制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有（）
- 少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- 冬季天气寒冷，适合使用（）的方法。
- 果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁
- 点心宴一般可分为三类：一是（），二是点心
- 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。