试题详情简答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。正确答案： 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品干燥的基本要求是什么？干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述目的基因又称（）.发酵（狭义）灭菌方法主要有（）.什么是基因探针？食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（搅拌器可以分为（）两种.连续灭菌的基本设备有（）.罐内冷点小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在下列关于酶工程的内容正确的是（）. 叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（溶解氧浓度可作为发酵异常情况的指示.受体细胞在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.
