试题详情
- 单项选择题生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理,处理的方法有()
A、油泡、爆炒、炸、煲熟
B、爆炒、油泡
C、煲熟、爆炒
D、油泡、炸、煎香
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鸡肉忌(),同食会伤元气.
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
- 干货原料的基本特点是()。
- 餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消
- 高粱米()高时可以消除丹宁的不良影响。
- 和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三
- 调制冷水面团为增加筋性,不管什么季节都要
- 大豆中脂肪的含量一般为(),在体内消化率
- 人体每天约有()的蛋白质被更新。
- 简述厨房成本控制的一般程序。
- 生碱水的碱面与凉水比例是()。
- 冷菜风制方法的特点是()。
- 干煎鳜鱼色泽金黄,鱼皮香脆,在煎制前要进
- 创新菜点主要有三种类型,即()、改进的菜
- 平衡膳食是指主食与副食的平衡。
- 未水解的直链淀粉遇()显蓝色,水解后将显
- 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构,有
- 筵席点心要求()
- 禽类肌肉中的肌纤维种类主要有()。
- 味精在()鲜味呈味程度最高。