试题详情
- 单项选择题刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
A、方块形状
B、相同形状
C、不同形状
D、长方形状
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
- 果冻制作时内部放置水果丁要求浮在上面。
- 出成率是原料加工后可利用部分的（）与加工
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的
- 京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
- 软骨鱼提供的高档原料有（）。
- （）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果
- 蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和（）作
- 厨房生产设备的特点是（），（），（）。
- 冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
- 季节时令点心配备原则首先要考虑（）然后制
- 下列成形手法属于包馅法的是（）
- 冷冻甜食中，冻苏夫力与（）从口味到口感都
- 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）
- 包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要
- 下列加工机械中属于成型加工机械的是（）
- 将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫
- 影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
- 在人体内，下列元素属于微量元素的是（）.
- 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味