试题详情
- 判断题用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。
- 错误
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- 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热
- 梨属于蔷薇科，落叶乔木，广泛产于温带地区
- 水的（）对食品加工有重要的意义。
- 不会引起砷中毒的砷化物是（）。
- 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜
- 关于饮食产品定价的基本原则，下列说法正确
- 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
- 干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用
- 原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
- 小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
- 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
- 幼鹅一般体重不超过4千克，在（）宰杀比较
- 以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）
- 罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。