试题详情简答题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。正确答案：发色作用答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题真空吸收自由水的概念面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、天然水中的杂质主要包括（）、（）、（）三硅窗气调的原理是什么？试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在茶饮料在食品变质的原因中，（）往往是最主要的原糖为什么能起到防腐的作用？酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外（）直接影响方便主食品的食用品质。滤料级配就是滤料粒径范围及在此范围内各种影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水果汁清凉饮料是指原果汁含量在（）和（）的食品冷却的速度取决于（）。泡沫体水分活度
