试题详情
- 判断题刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酵面层酥制品的特点是,层次清楚,但可塑性
- 净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成
- 调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数
- 毛利额与成本额的比率称作()。
- 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为(
- 有鳞鱼的初加工首先应符合()。
- 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中
- 不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素
- 制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。
- 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
- 调制干油酥时,要注意采用“()”的方法,
- 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
- 发现有人触电最佳措施是尽快使触电者脱离电
- 古代五谷除了黍、稷、麦、菽,还有()
- 若某原材料加工前的单位成本为100元/千
- 饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用(
- 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面
- 陈皮味(),烹饪中能除异味,增香,提味解
- 酵母是微生物膨松原料,()因素不会影响酵
- Hanging译为()。