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简答题防止聚合油生成的措施。
  • （1）煎炸油的温度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高温。
    （2）煎炸时，要使食物受热均匀，切忌局部加温过高。
    （3）应尽量减少反复使用煎炸油的次数，凡炸过3次的油，最好不再用于油炸食物。
    （4）油炸食物时间较长时，应及时添加新油，以起稀释作用。
    （5）但对已形成的聚合油不能依靠添人新油使其复原。这是应该引起注意的。

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