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简答题什么是细菌总数？检测细菌总数的食品卫生意义是什么？
  • 是指在普通营养琼脂培养基上，在一定的条件下培养长出的菌落总数，一般以1g或1ml食品或1cm2食品表面所含的细菌数来表示。意义：
    1.它可以作为食品被污染程度的标志。
    2.它可以用来预测食品存放的期限。

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