试题详情
- 单项选择题南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我们在铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）
- 将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指9
- 下面哪个不属于比目鱼（）。
- 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的
- 食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途
- 《中华人民共和国劳动法》是根据宪法制定的
- 下列适宜制作植物干制原料的是（）。
- 烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质
- 鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
- 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦
- 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
- 蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
- 下列哪个部位的脂肪属于家畜的肌间脂肪（）
- 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，
- 能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方
- 丝瓜又称布瓜、天络瓜等。目前全国大部分地
- 木司的英文名称是“Mousse”。
- 元贝用水发好的净料率是150％。