试题详情
- 简答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
- 牛乳在加热时的褐变分为两种类型：羰氨反应和焦糖化褐变两种。羰氨反应即平常所说的美拉德反应，是乳糖的羰基与酪蛋白的氨基发生的反应。焦糖化褐变是糖类在没有氨基化合物存在的情况上加热到100℃以上产生黑褐色的色素的现象。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 施工单位对检修后的余料、配件必须按项目退
- TBA/22罐装机其用到变频异步﹑（）﹑
- 原奶的贮存时间不得超过（）小时。
- 影响双氧水槽低液位报警的因素有哪些？
- 地漏消毒所用消毒剂浓度（）。
- 化学分析按任务分，可分为（）与（）。
- TBA/19应用的齿轮泵有（）。
- 成品箱必须逐层码放，不允许码放成阶梯型
- 简述清洗的概念，清洗作用机理，以及清洗要
- 在热熔胶箱上：“1”代表（）温度，“2”
- 消料指能够回收利用的合格品。（）
- 灌装机用双氧水的浓度为（），PH值为（）
- 烟仓的作用是什么？
- 新鲜牛乳中含有的气体为O2
- 危害的主要来源于哪几个过程？
- 下面属于细菌特殊结构正确的是（）
- 升温时，水环式压缩机启机，压力不得低于3
- DOMINO喷码机墨水系统的心脏是一个（
- 无菌过滤器的使用寿命为（）个月，一级过滤
- 以下阀都属于流量调节阀：V32，V54，