试题详情
- 单项选择题奶油其含脂率在（）以上。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内
- 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的
- “roast sirloin beef”
- 白灼
- 冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色
- 调制水饺面主坯应使用（）水温。
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
- 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和
- 煮主要通过沸水（）作用使生坯成熟。
- 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），
- 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
- 狼山黑鸡的羽毛腿爪（）。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装
- 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。
- 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。
- 制作香草面包蓉要（）。
- 干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（
- 下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
- “泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。