试题详情
- 单项选择题下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()
A、鸡脯肉
B、鸡腿肉
C、大虾肉
D、牛肉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 贴与煎的区别主要是,贴只煎一面,而煎是煎
- 面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅
- 提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的
- 鲑鱼的身形略似()。
- 巴氏消毒法可用62度加热30分钟,或用7
- 制作菠菜泥时,菠菜应先放入()中煮制。
- 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装
- 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、
- 平刀抖刀片适用于加工一些()的烹饪与原材
- 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
- 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,3
- 虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉,然后
- 泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其
- 品质好的咸水角要表面布满珍珠泡,珍珠泡的
- 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散
- 压面机主要用途是用于制作各种面团卷、()
- 风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。