试题详情
- 单项选择题食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
A、调味定味
B、调味和味
C、调味除味
D、降解滋味
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 铁扒类菜肴具有（）的特点。
- 根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖
- 猪前肘质量较后肘质量（）。
- 寺院中供应的“罗汉斋”，即（）。
- 炸制面点用的油脂要清洁，否则会影响成品的
- 在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德
- （）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
- 广东名菜质感的主要特征是（）
- 烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应
- 下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽
- 调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯
- （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀
- 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，
- 下列哪一种原料不属于蔬菜制品（）。
- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是