试题详情
- 单项选择题铁扒类菜肴具有（）的特点。
A、软嫩多汁
B、松软干香
C、口感细腻
D、鲜嫩多汁
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般
- 下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司
- 家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。
- 铲豆沙时应一次落油为好。
- 肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
- 搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一
- 扣的手法适用的烹调技法是（）。
- 面点中常用的动物性油脂有（），黄油。
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（
- （）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
- 所谓“五味”是指（）。
- 制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使
- 山东菜的代表菜有九转大肠。
- 蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的。
- 厨房原料的保管中不正确的观点是（）。
- 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。
- 生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
- 白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不