试题详情
- 简答题影响干燥速率的食品性质有哪些?他们如何影响干燥速率?
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(1)表面积:水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。 小颗粒,薄片 易干燥,快。
(2)组分定向:水分在食品内的转移在不同方向上差别很大,这取决于食品组分的定向。
(3)细胞结构:细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
(4)溶质的类型和浓度:溶质与水相互作用,抑制水分子迁移,降低水分转移速率,干燥慢。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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