试题详情
简答题举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。 
  • 酶是由生物体活细胞产生的、在细胞内外均能起催化作用的一类功能蛋白质。生物体内的一切代谢反应几乎都是由酶催化完成的。
    人类运用酶的催化作用，已有悠久的历史。酶与烹饪的关系很密切，如动物屠宰后，酶的作用可使肉嫩化，使肉类原料的风味和质构得到改善。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题