试题详情
- 简答题干耗的定义、原因、危害、防止办法？
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定义：失水干燥而导致食品质量的损失称之为干耗。
原因：食品在冷却，冷藏过程中，不仅温度下降，而且当冷空气中水分的蒸汽压低于食品表面水分蒸汽压时，食品表面的水分就会向外蒸发，使食品失水干燥。
危害：重量减少，经济损失，出现凋萎现象，品质下降
防止：提高空气水分蒸汽压，减少食品与空气温差，减少冷却时间 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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