试题详情
简答题食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
  • 食盐：1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用2）食盐溶液对微生物的生理毒害作用3）食盐对酶活力的影响4）食盐溶液降低微生物环境的水分活度5）食盐溶液中氧气浓度的下降
    糖：1）产生高渗透压2）降低水分活性3）使溶液中氧气浓度降低

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题