试题详情
- 简答题冷藏干耗（缩）
- 未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 气调贮藏的概念、条件、方法。
- 食品腌制保藏的基本原理是什么？̳
- 同位素
- 磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加
- 下列哪种罐头不需要留顶隙？（）̳
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。&#
- 影响食品传热的因素有哪些？
- 下列哪一类食品与其他不同（）？
- 使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）
- 干燥过程中的湿热传递是指（）
- 什么是安全杀菌F值？
- 试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选
- 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
- 简述食品的复水性和复原性概念。
- 什么是侵染性（病理性）病害？什么是生理性
- 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。
- 罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却
- 微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有
- 反压杀菌
- 什么叫临界压力差、反压力？