试题详情
- 简答题试述微波加热的机理，并解释微波加热具有选择性的原因。
- 机理（利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等都属于有耗介质，吸收微波能使温度升高，这过程叫介电加热）原因（1材料组成成分不同2食品水分含量和状态3温度4微波5物料的密度）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 将（）传递给物料并促使物料中水分向外转移
- 盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）
- 真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度
- 试述食品干燥过程曲线及其意义。
- 简述烟熏保藏的基本原理。
- 果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，
- 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，
- 初始活菌数多之所以能增强细菌的耐热性，原
- 低酸性食品
- 要你查阅有关食品冷藏的英文文献，最快捷的
- 如何有效控制冷藏干耗？
- 果蔬采后分级、预冷、包装的作用分别是什么
- 什么是预封？其目的是什么？
- 腌制过程中属于有害发酵的是（）。
- 低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么
- 在干燥的过程中，水分按能否被排除可分为（
- 酪酸发酵
- 食品在干燥过程中的物理变化有：（）。
- 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什
- 冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用