试题详情
简答题简述烟熏保藏的基本原理。
  • 烟熏可以
    （1）形成特殊烟熏风味和增添花色品种；
    （2）带有烟熏色并有助于发色；
    （3）防止腐败变质；
    （4）预防氧化。从而可以达到保藏的效果。

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