试题详情
- 简答题简述水分活度对微生物的影响。
- 食品的腐败变质通常是由微生物的作用和生化反应造成的,任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水,微生物所处环境水分活度不适于微生物生长,微生物就长期处于休眠状态,环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动
- 导湿温性
- 辐射并不能使毒素去除。
- 呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义?
- 热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的
- 干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和
- 速冻的优点?
- 食品冷却的温度范围上限是()℃,下限是(
- 食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比
- 防湿包装
- 对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含
- 常用的水产品保活与运输方法有哪些?
- 食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料
- 简述干燥机制。
- 食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的
- 为了避免罐头“出汗”可以采取什么措施?&
- 烟熏的目的和作用是什么?
- 降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外,
- 简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工
- 直接接触式干燥机,加热介质是()。红外或