试题详情
简答题简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工艺过程。
  • （1）低温保藏的种类：
    ①冷藏（Cold Storage）：温度高于食品物料冻结点下进行保藏，物料不冻结
    温度范围：15~-2℃，常用4~8℃，贮期：几小时~10几天。其中， 15~2℃（Cooling）多用于植物性食品2~-2℃（Chilling）多用于动物性食品
    ②冻藏（Frozen Storage）：物料在冻结下进行的贮藏，温度范围：-2~-30℃，常用-18 ℃，贮期：10几天~几百天
    （2）基本原理：食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或保藏的目的。
    （3）一般工艺过程：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题