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简答题液汁损失的定义？对产品有影响？防止措施？ 
  • 冻结食品在解冻时，冰晶融解产生的水分没有完全被组织吸收重新回到冻前状态，其中一部分水分就从食品内部分离出来，此种现象就称为汁液流失。
    影响：使冻结食品重量减少，冻结食品风味及营养价值等受到损害。
    防止：①使用新鲜原料；②快速冻结；③降低冻藏温度并防止其波动；④添加磷酸盐、糖类等抗冻剂。

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