试题详情
- 简答题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
- 冻结烧
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和
- 畜禽肉的自溶现象本质上就是腐败，应该避免
- 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）
- 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
- 简述罐头食品胀罐的主要原因？
- 微波加热过程中，物料升温速率与微波频率成
- 食品工业中常见的热处理形式包括：（）等。
- 下列物质中对果蔬成熟与衰老起延迟作用的物
- 食品的质量因素包括（）。
- 什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线？
- 常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却
- 介电损失
- 在食品工业中重要的发酵类型有（），不受欢
- 食品罐头的基本包藏原理是什么？̳
- 在用微波处理下列材料时，（）种材料温度上
- 栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动
- 初始活菌数多之所以能增强细菌的耐热性，原
- 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主
- 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食
- 在喷雾干燥系统中，常见的喷雾系统有三种形