试题详情
- 简答题常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。
- 水冷却法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品的腌制方法有（）。
- 辐射有哪些化学效应及生物学效应？
- 干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素
- 干耗与冻结烧都是由于冰晶升华引起的，都属
- 食品罐藏的优点有哪些？
- 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食
- 下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代
- 由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液
- 在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快
- 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
- 气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，
- 水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响
- 目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自
- 简述辣椒贮藏的特性、品种的选择与采收及贮
- 食品装罐的工艺要求有哪些？
- 食品工业中，用于干燥的常用干燥剂是（）
- 试述食品干藏的基本原理？ &
- 下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法
- 通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作
- 简述食品低温保藏的种类、基本原理和一般工