试题详情
- 判断题通常认为脂质对蛋白质的稳定有一定的保护作用,但脂质氧化的产物将促进蛋白质的变性。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- F值
- 食品的辐照保藏定义、效果及原理?举例说明
- 糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动,故
- 常用的包装材料种类有塑料、纸质、金属、(
- 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活
- 化学防腐剂包括能抑制微生物生长繁殖的抑菌
- 下列那种材料适合作深冲罐材料()
- 影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻
- 罐头加工过程中排气操作的目的和方法?
- 食品物料含水量的表示方法?什么叫平衡水分
- 由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液
- 微波干燥的优缺点有哪些?
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括()、
- 烟熏保藏处理时,食品被污染致癌的物质有(
- 食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和
- 简述影响冻结速度的因素。
- 罐头食品常用的杀菌方法有哪些?
- 食品在冷藏的过程中,未成熟的果实的干耗现
- 气调贮藏的概念、条件、方法。
- 腌制过程中常控制哪些因素,对腌制食品品质