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简答题食品物料含水量的表示方法？什么叫平衡水分？
  • 湿基含水量以湿物料为基准的水分含量，也称湿水分含量（W湿）。
    干基含水量以干物质为基准的水分含量，也称干基水分含量（W干）
    平衡水分在一定的温度条件下，当食品表面水蒸气压与周围空气蒸汽压相等时，其水分吸附与蒸发处于动态平衡的状态，食品水分含量不再发生变化。此时的空气湿度称平衡相对湿度，相对应的食品水分称平衡水分。

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