试题详情
- 简答题简述冷冻保藏的基本原理。
- 原理：利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动、生化变化以及其他变化的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不
- 为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境
- 罐头传热方式有哪些？ 影响罐
- 对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀
- 抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的
- 商业性无菌
- 中湿食品
- 简述合理选用干燥条件的原则？
- 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因
- 在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂
- 食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和
- 在干燥的过程中，水分按能否被排除可分为（
- 什么叫真空吸收现象？
- 防氧包装
- 保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对
- 食品的辐射装置包括哪些？
- 食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比
- 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
- 食品干制过程的核心问题是？
- 微波可以用食品的膨化。