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简答题罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
  • 方式：传导、对流、传导与对流混合传热等。
    因素：（1）罐头食品的物理特性；（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸；（3）罐头食品的初温；（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置。

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