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简答题如何有效控制冷藏干耗？
  • ①包装：食品经各种形式包装，能阻止水分蒸发，减少干耗。
    ②表面积：物料表面积大，干耗大，如叶菜类；物料经细化可增大表面积，使干耗加大。
    ③物料摆放方式：食品物料的摆放方式影响较为复杂，比如物料堆码紧密，干耗则慢；反之，干耗加快。
    ④空气流速：空气流速大，更快带走食品周围的水分，保持食品表面与空气较大的蒸汽压差，干耗加快.
    ⑤物料特性：如水果、蔬菜类食品的表皮皮孔多，干耗大；物料厚度大、内部组织结构致密，干耗大；肉的脂肪含量高，干耗大，等等。
    ⑥相对湿度空气相对大，则食品表面与空气蒸汽压差也较大，干耗加快；反之，干耗则慢.

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