试题详情
- 单项选择题在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
A、原果胶
B、果胶
C、果胶酸
D、B和C
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最大冰晶体形成带的概念。
- 平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越
- 干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和
- 马铃薯的贮藏特性、贮藏方式
- 对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀
- 常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬
- 对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗
- 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目
- 为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。
- 直接接触式干燥机，加热介质是（）。红外或
- 影响食盐扩散的因素？
- 在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速
- 下列食品中，属于腌制品的是（）̳
- 食品干制过程的核心问题是？
- 下列属于直接冻结方法的有（）
- 罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程，是
- 食品标签
- 下列哪种糖类的扩散系数最大（）
- 食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比
- 冻结对食品组织结构的影响主要集中（）。