试题详情
- 简答题最大冰晶体形成带的概念。
- 指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷
- 呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？
- 在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的
- 乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。
- 蛋的贮藏保鲜方法有哪些？
- 低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什
- 什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样
- 什么叫干制过程曲线？
- 升华干燥的基本工艺要求是温度低于（）℃、
- 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷
- 为什么冷藏果蔬出库前要升温工作？Q
- 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象
- 常用的简易贮藏有哪些类型？
- 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围
- 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周
- 果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困
- 辐射有哪些化学效应及生物学效应？
- 干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素
- 食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射
- 简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。