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简答题低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 
  • 酸性食品：PH＜4.6  常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6   高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；
    原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。

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