试题详情简答题影响湿热传递的主要因素？正确答案：物料组成与结构，物料表面积空气湿度，物料温度，空气温度，空气流速，大气压答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用冻结对食品品质的影响。 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力简述低温对酶的影响。 试述食品防腐剂的作用机理。 温度和水分对食品的腐败变质有何影响？（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因简述保鲜剂的作用及类型。平盖酸败液汁损失的定义？对产品有影响？防止措施？食品的质量因素主要有哪些？ 什么叫干制过程曲线？防氧包装巴氏杀菌气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）下列酶类中使果蔬质地变软的是（）烟熏的目的和作用是什么？食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面？
