试题详情
- 判断题冷冻食品的质量主要由“早期质量”和“最终质量”决定，“早期质量”受“TTT”条件的影响。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述腌制速度的影响因素（扩散速度的影响因
- 在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速
- 什么是呼吸作用，衡量呼吸作用强弱的指标有
- 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有
- （）属于间接接触式干燥机。
- 有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线
- 在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼
- 微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装
- 食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和
- 食品罐藏的优点有哪些？
- 罐头传热方式有哪些？ 影响罐
- 要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要
- 食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、
- 辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？
- 试述食品干燥过程曲线及其意义。
- 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目
- 送风冻结有哪些基本形式？
- 罐头金属容器上的膨胀圈和加强筋都在罐身上
- 影响原料品质的因素主要有哪些？̳
- 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主