试题详情
- 判断题有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线,这种罐头的内容物可能含有大量气体。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酸性食品
- 一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也
- 化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食
- 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程
- 呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义?
- 下列食品中不适合低温解冻的是()
- 什么是塑料薄膜包装气调?袋封法有哪三种调
- 请简述气调保鲜的原理,硅窗气调属于哪一类
- 微波处理过程中,微波穿透物料的深度与()
- 简述食品冷却方法及其优缺点。
- 试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
- 试述微波加热的机理,并解释微波加热具有选
- 简述控制食品发酵的因素。
- 罐头杀菌后应立即冷却到室温。
- 由于相同浓度的食盐溶液的渗透压大于糖溶液
- 冰水冷却法主要用于哪类食品冷却()
- 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是
- 在食品加热过程中,时常根据多酚氧化酶是否
- 影响微生物耐热性的因素主要有哪些?
- 微波加热过程中,物料升温速率与微波频率成