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简答题影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 
  • 1.食品在杀菌钱的污染情况a.污染微生物的种类b.污染微生物的数量
    2.食品的酸度（pH值）绝大多数微生物，在pH值中兴范围内耐热性最强，pH值升高或降低都可以减弱微生物的耐热性。
    3.食品的化学成分
    A.糖b.食品中的脂肪c.食品中的盐类d.蛋白质e.食品中的植物杀菌素

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