试题详情
- 简答题食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的()。
- 成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和汁液流失
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()
- 液汁损失的定义?对产品有影响?防止措施?
- 下列属于直接冻结方法的有()
- 试述F = nD
- 什么叫罐头食品中的致死量?部份杀菌量?&
- 蒸煮袋分为()类。
- 下述气体中只有()果蔬的气调贮藏中主要控
- 食品在冷却的过程中,食品表面和食品内部冷
- 下列食品中,不属于糖渍品的是()。
- 辐射保藏技术属于一种冷杀菌技术。
- 不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的
- 食品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射
- 常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型,即
- 通常产品编码中的数字分4组,其中第三组有
- 简述蛋白质在干燥过程中的变性机理?
- 果蔬组织中的呼吸作用有()和无氧呼吸两种
- 在食品加热过程中,时常根据多酚氧化酶是否
- F值
- 简述水分活度。
- 新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是()。