试题详情
- 简答题果蔬组织中的呼吸作用有（）和无氧呼吸两种类型。
- 有氧呼吸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什
- 酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明
- 对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成
- 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可
- 锡层和锡铁合金层越薄，镀锡薄板的耐腐蚀性
- 当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。
- 辐射易引起食品产生诱感放射性。
- 热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两
- 衡量微生物耐热性时，Z值愈（）表示此微生
- 使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
- 影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有
- 对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的
- 最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐
- 微波干燥的优缺点有哪些？
- 下列果蔬中（）不宜于接近冻结点冷藏
- 罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单
- 食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）
- 罐头排气的定义？方法？有何作用？Q
- 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作
- 低温冷害