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简答题冻结食品的三”T”概念？对产品的影响是什么？ 
  • “TTT”概念：冻结食品的品质保持与冻藏温度、冻藏时间的关系。
    影响：（1）品质优秀的冻结食品的品质变化主要取决于冻藏温度，冻藏温度越低则优秀品质保持的时间越长。
    （2）大多数冻结食品的品质稳定性或实用贮藏期是随着冻藏温度的降低而呈指数关系增大。

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